Laboratorio Sensoriale

Il laboratorio di analisi sensoriale complementare a quello chimico-strumentale consente di misurare e valutare tutte quelle caratteristiche di un prodotto alimentare e non percepibili dai cinque sensi umani. L’analisi sensoriale consente di verificare il livello di accettabilità di un alimento da parte del consumatore, risulta fondamentale per orientare l’innovazione tecnologica, valutare la shelf-life, promuovere il prodotto e giungere alla certificazione di qualità. Il laboratorio di analisi sensoriale dispone di quattro aree ben definite e separate:

  • zona per la preparazione e conservazione dei campioni;
  • un’area per le valutazioni individuali con 8 cabine sensoriali completamente attrezzate e computerizzate conformi alle norme UNI EN ISO 8589:2010;
  • una zona per le valutazioni collettive riservata a discussioni aperte tra i giudici e il responsabile del laboratorio;
  • una sala di elaborazione dei dati.

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